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媒體好評報導!
只能從店家吃到的美味,現在開放宅配!
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完全手工製作,
薄黃外皮內是使用豬肉丁跟蝦仁所製作的肉餡,
入口就知道肉餡因用料紮實而不鬆散,具備咬勁,加入香菇提香提味,
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飽滿蝦仁看的見,吃的到!
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成份:豬肉丁、白表粒、香菇、蝦仁、小黃皮
產品重量:1包,3顆,每顆40g±5g
微風岸燒賣 | ||
營養標示 ? ? | ||
? | 每份100公克 | 每日參考值百分比 |
熱量 | 246大卡 | 12% |
蛋白質 | 11.3公克 | 19% |
脂肪 | 16.9公克 | 樂天購物網商城28% |
飽和脂肪 | 6.5公克 | 36% |
反式脂肪 | 0.0公克 | * |
碳水化合物 | 12.2公克 | 4% |
糖 | 2.3公克 | * |
鈉 | 528毫克 | 26% |
保存條件:冷凍宅配。 ?正常-18度冷凍下可保存14天。
調理方式:?鍋蒸約需10~15分鐘。
配送範圍:?台灣本島各地各縣市。?
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內容來自YAHOO新聞
名.廚.風.範-誰說米其林美食 不能當Buffet賣?
工商時報【姚舜】
米其林餐廳的菜餚到了Buffet自助餐廳後會「走針」、失了原有應有的風味?這是許多「美食控」關心的話題,「星光佳餚吃到飽」更被一些「米其林控」視為「失格」。其實,只要有心,從菜餚設計、烹調料理到出菜方式,乃至菜式保溫呈盤都能有效控管,星光菜餚仍能在Buffet餐廳取餐檯上,保有一定品質水準,不致嚴重走味。
為強化旗下位在台北敦南SOGO百貨的〈漢來海港〉自助餐廳的競爭力,漢來美食集團請到香港米其林2星中餐廳〈名人坊〉主廚鄭錦富跨刀助拳,為餐廳設計了6道招牌菜式,並自本周開始至3月20日開始在〈漢來海港〉台北敦化店的餐檯上供應,讓食客無限量自由取食、吃到飽。6道菜為:〈金銀蒜長春捲〉、〈潮式浸海魚〉、〈香芋梅子鴨煲」、〈花雕焗飛天雞〉、〈富哥煲湯〉,以及〈生炒臘味糯米飯〉,都是〈名人坊〉受歡迎的招牌菜式。
「客人這麼多!真的不容易呀!」,在港澳餐業被尊稱為「富哥」的鄭錦富道出了許多米其林餐廳主廚不太喜歡在Buffet餐廳作菜的原因。
米其林餐廳、尤其是星級愈高的餐廳有幾個共同的特色:1、食材用料高檔、甚至珍稀罕有,2、作功精緻繁浩、呈盤宛如藝術作品搶眼吸睛,3、服務細膩體貼。4、上菜時間掌握精準,以免菜餚失溫走味。5、餐廳座位數不多,每個餐期提供60人用餐已屬「緊繃」,如果客席數太多,前述4項要件不易達到,很難得到2星以上肯定。
幾年前,法國曾有連續30多年得到米其林3星肯定的餐廳,因擴大營業面積,客席座位數增加了近5成。結果在米其林下次評鑑中就丟了一星,從原本的3星餐廳降為2星。究竟原因為何?因米其林從不對外公布摘星或失星原因,故外界眾說紛云,但許多矛頭都指向是該餐廳座位數增加後,菜式與服務失了準頭。
事實上,觀光飯店請國際名廚到店客座,也少有要對方在自助餐廳炫技出菜者,畢竟這工作太難,單是想到buffet餐廳內的人潮,再有名的主都頭皮發麻而打退堂鼓。不過,脾氣與廚藝一樣好的「富哥」,是個不太會拒絕人家的「必應公」,漢來美食請他跨刀助拳客座,他不僅接下來作了,而且還作得很好。
在香港有「隱世廚神」之稱的鄭錦富,心思很細密、考量很周延,從菜餚制定到烹調方式他都訂出了作戰計畫,故使菜餚得以維持固定品質水準。
富哥為〈漢來海港〉設計的6道菜,除〈金銀蒜長春捲〉是炸的,其它菜餚則以蒸、煮、燉、煲等方式烹調,故相對容易控制品質。在出菜份量上,富哥不像傳統自助餐廳主廚一次料理出很多分量,然後擺在「像臉盆一樣大的餐盤」中讓客人取食,而是以宴會菜式一次10到12人份量出菜,盤底一旦朝天,廚師現場立刻再烹調,對廚師而言,這當然很累人,卻維持住了菜式品質。
名廚真的很有心且用心,看到自助餐廳多將菜餚放在炙熱保溫燈下保溫,富哥認為這會把菜「烤乾」,所以他要求將菜餚放在蒸鍋或蒸籠內維持濕度。試菜時,見煲湯內有雜質,他要求弟子不要求快,務必用紗布過濾掉湯內雜質。
原本〈漢來海港〉是以〈炸薯條〉的西式電腦炸鍋來炸〈金銀蒜長春捲〉,富哥試完後覺得味道與口感都不對,於是要求用中餐炸鍋來炸,且指派固定廚師負責。而為免砸了〈名人坊〉的招牌,富哥更派了一位自家餐廳廚師天天駐店,以示負責呢。名廚風範,由此可見一斑。
●漢來海港.敦化店
地址︰台北市敦化南路一段246號(SOGO敦化館)6樓
電話︰(02)8773-6656
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/名-廚-風-範-誰說米其林美食-不能當buffet賣-215005504--finance.html
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