潘千慧

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【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】改變吃飯順序就能幫助瘦身？你沒聽錯！日本醫學博士表示，想要輕鬆減肥不發胖，其實只要從改變日常生活的小習慣做起；而改變過去不當的用餐順序，吃飯時先從蔬菜開始吃，就是人人都能輕鬆辦到的方式！至於為何先吃蔬菜，有如此神奇的作用，且聽專家怎麼說！

輕鬆減肥必知！為什麼用餐先吃蔬菜最有效？

用餐先吃蔬菜好處多！增加飽足感、緩血糖上升有一套

日本醫學博士濟陽高穗在其著作《濟陽式7天有感！不發胖、不生病的飲食法！》中提到，吃飯時的前後順序與肥胖、糖化問題息息相關。用餐時先食用蔬菜、菇類、海藻等含有豐富膳食纖維的食物動作，不僅有助吸附腸胃裡多餘的醣類，將其變成糞便排出體外，且膳食纖維還能吸附過剩的脂肪。因此，先吃蔬菜就是避免肥胖跟糖化的超輕鬆減肥法！

此減肥方法的訣竅在於：先按照蔬菜、味噌湯、配菜、主菜的順序用餐，能讓在攝取由醣類組成的米飯前，先讓人體產生飽足感，避免後續吃得太多；同時，也能減緩日本樂天購物網吃飽後血糖值的上升速度。

此外，這種方法也會拉長每個人的吃飯時間。一般來說，用餐至少要花20分鐘左右的時間，才能將「吃飽了」的訊號，從胃傳到大腦的飽食中樞，藉此產生「飽足感」。因此，適度慢食非常重要！

用餐時先食用蔬菜、菇類、海藻等含有豐富膳食纖維的食物動作，不僅有助吸附腸胃裡多餘的醣類，將其變成糞便排出體外，且膳食纖維還能吸附過剩的脂肪。

膳食纖維妙用多！水溶性可控制血糖值，非水溶性可預防便祕

除了上述好處外，濟陽高穗教授也提到，飲食中充分攝取蔬菜，更有助於獲取人體腸胃消化吸收不可或缺的膳食纖維成分。事實上，膳食纖維又可分為可溶於水的水溶性膳食纖維與難溶於水的非水溶性膳食纖維2種。所有蔬菜裡都含有這兩種膳食纖維，就看哪邊的含量較高。

至於水溶性及非水溶性膳食纖維，在人體中扮演什麼樣的角色？濟陽高穗博士解釋，水溶性膳食纖維黏著力較強，會在腸胃裡緩慢移動。而非水溶性膳食纖維，則是保水力較高，會在腸胃裡吸收水分增加體積，並且刺激、促進腸道蠕動；且含較多非水溶性膳食纖維的蔬菜由於更需要細嚼慢嚥，甚至還能藉此刺激大腦，可謂好處多多！

【水溶性膳食纖維】

獲取來源：胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、高麗菜、番茄、菠菜、海藻類。

好處：

1.不容易餓，就不會吃太多。

2.能抑制飯後血糖值避免急速上升。

3.吸收膽汁酸與膽固醇，並將其排出體外。

4.增加好菌，調整腸道環境。

【非水溶性膳食纖維】

獲取來源：綠花椰菜、牛蒡、蓮藕、豆芽菜、菇類、蘿蔔乾。

好處：

1.幫助排便。

2.預防高血壓。

3.增加好菌，調整腸道環境。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/輕鬆減肥必知-為什麼用餐先吃蔬菜最有效-014204370.html

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